I arbeidet med å plukke ut medlemmer i fagutvalgene for de firbeinte dyreslagene er det lagt føringer for at de i størst mulig grad skal utgå fra arbeidsutvalgene i regionene. Dette for å koble enkeltmedlemmene i fagutvalgene tettere inn mot den medlemsdemokratiske beslutningssløyfa i Nortura.

Som organ er imidlertid fagutvalgene ikke en del av beslutningssløyfa, men et rådgivende utvalg for administrasjonen.

For egg og fjørfe består fortsatt fagutvalgene av lederne for de respektive fagringene. Det er likevel styret som formelt oppnevner utvalgene og som utnevner lederne for fagutvalgene for fjørfe også.

De firbeinte fagutvalgene består av 6 medlemmer mens fagutvalgene på egg og fjørfe består av henholdsvis 9 og 8 medlemmer. Dette henger sammen med antall fagringer.

Alle fagutvalgene har i tillegg en representant hver fra styret i Nortura, og representant fra administrasjon.

*Sekretærer i fagutvalgene er fra Nortura.