Nortura PROFF med vellykket oppstart av konseptet Gilde Ungsau
(30.06.26) Som kategorisjef for småfe i Nortura PROFF har jeg det siste året ledet arbeidet med å lansere konseptet Gilde Ungsau til HoReCa-markedet (Hotell, Restaurant og Catering). En råvare som har vært ukjent for mange.
Av: Eskil Josten, kategorisjef småfe Nortura PROFF
Derfor er det brukt mye tid for å introdusere dette både for våre kunder, så vel som for våre ansatte i PROFF. Det er gjennomført både blindtester og smakspresentasjoner på kundemøter og messer.
I tillegg er Gilde Ungsau blitt presentert på årets Lammekongress, og var hovedråvaren på middagen på Norske Kokkers Landforenings landsstyremøte i mars.
Tilbakemeldingene har vært svært positive.
Vi har hele tiden hatt en plan om at Gilde Ungsau vil være med på å komplementere utvalget av lam for våre kunder i serveringsmarkedet. Med 6 ulike stykningsdeler i sortimentet, hvor de siste 4 ble lansert i februar i år, viser salgstallene at vi har klart nettopp det. Hittil i 2026 (tom. uke 22) er det solgt over 13 tonn fordelt på de seks stykningsdelene av Gilde Ungsau. Dette salget kommer i tillegg til det volumet vi allerede har på småfe fra før. Dette vitner om at vårt salgsapparat har gjort en meget god jobb med å selge inn konseptet, og markedet har tatt produktene svært godt imot.
Det er ikke bare på høsten at våre kunder ønsker å sette lam og sau på menyen. Mange har dette på menyen i større deler av året. Dette stiller krav til blant annet leveringssikkerhet og kvalitet fra Nortura. Dette er noe vi bevisst jobber med, både når det er høysesong av ferske råvarer, men også ved å sette riktige prognoser for året i sin helhet. I tillegg jobber vi hele tiden med hvordan vi kan optimalisere salget best mulig, med utgangspunkt i den råvaretilgangen vi har. En økning i salgsvolum på 4,6% totalt for 2025 og en tilsvarende volumøkning hittil i 2026, viser at vi har truffet godt i dette arbeidet.
Økt vekst i småfekategorien viser at vi samarbeider godt på tvers av verdikjeden. Dette er svært viktig å fortsette med, dersom vi skal klare å drive denne positive utviklingen videre. Planen for resten av året innebærer at Nortura PROFF nå re-lanserer ferdig sousvidekokt Pinnekjøtt av lam og Ungsau, samt sousvidekokt pinnebog av lam. I tillegg lanseres et nytt produkt i Ungsau serien; Salt bog i skiver, som vil gjøre lammebog mer tilgjengelig i markedet.
Vi i Nortura PROFF gleder oss veldig til å fortsette å utvikle sortimentet for lam, ungsau og sau til vårt marked. Vi ser frem til en ny fantastisk lammesesong der vi sammen skal skape nye verdier. Nortura PROFF ønsker å rette en stor takk til våre flinke småfebønder for et strålende samarbeid.
Er dere nysgjerrig på hvordan Gilde Ungsau-konseptet er presentert og ønsker oppskrifter med alle stykningsdelene, gå gjerne inn på Nortura PROFF sine nettsider.
Pinnekjøt: Nortura PROFF relanserer sousvidekokt pinnebog av lam.
Ungsau Flatbiff med misobakt aubergine pickled perleløk og tomatsalsa
