Økt salg til storkjøkkenmarkedet (Nortura Proff)

Lammesesongen 2018

(05.07.18) I 2017 hadde Nortura Proff en vekst på 28% på lam. Det tar tid å etablere nye konsepter i markedet, men i 2017 fikk vi skikkelig fart på konseptet "Lam frå Hardanger". Dette vil derfor bli et satsingsområde også framover.

På fårekjøtt hadde vi en liten tilbakegang i 2017. Fårekjøtt er utfordrende å selge både pga litt spesiell smak og generell holdning til fårekjøtt. Nortura Proff jobber med dette og har gjort tiltak. Vi har derfor rettet øynene mot Midt-Østen og tradisjonene de har for å lage god mat av blant annet fårekjøtt kombinert med krydder og andre smakstilsetninger. Dette er samlet i et eget kapittel i magasinet "Trend og Tradisjon" som Nortura Proff har laget for å inspirere storkjøkkenkundene.   

Her er det mange nye og spennende oppskrifter med lam- og fårekjøtt.

I forbindelse med dette, kjøres det også kampanje på Gilde får Indrefilet og Gilde får ytrefilet i mai - august 2018. Vi har også i år som i fjor en lammekampanje fra mars-juni med et bredt utvalg av produkter.

Dette gir resultater, salgsindeksen hittil i år er på 99 %, en greier altså å holde oppe den store salgsøkningen fra 2017. Målet er at høstens aktiviteter skal bringe salgsindeksene videre oppover.  

En smakebit fra Midt-Østens kjøkken og Nortura PROFF:

Kebab med tahinidressing og granateplesyltetøyKebab med tahinidressing og granateplesyltetøy

6 porsjoner

  • 1 kg Gilde kjøttdeig av lam
  • 3 ts hel spisskummen
  • 3 ts fennikelfrø
  • 2-3 kardemommefrø
  • 0,5 ts kanel
  • 1 ts salt
  • 1 liten bunt bladpersille
  • 2 hvitløkfedd
  • 1 løk
  • salt og pepper
  • olivenolje

TIL SERVERING

  • 0,5 issalat
  • 1 agurk
  • 1 rødløk
  • 1 sitron

Rist spisskummen, fennikelfrø og kardemomme lett i en tørr, varm panne. Ha over i en morter med kanel og mos til fint krydder.

Elt krydderet inn i lammekjøttdeigen med salt til en seig deig. Finhakk bladpersille, hvitløk og løk og vend inn.

Del deigen i emner på ca. 50 g og klem hvert emne godt rundt et grillspyd. Form den som en pølse rundt spydet.

Pensle kjøttet med olivenolje og grill på høy varme til alle sider er gylne og kjøttet har ønsket kjernetemperatur.

Strimle issalat, skjær agurk i skiver og rødløk i båter. Fordel utover et serveringsfat, legg på spydene, drypp over tahinidressing og server med granateplesyltetøy og sitronbåter.

Tahinidressing

  • 4 ss tahinipaste
  • 1 sitron
  • 4-5 ss vann
  • salt og pepper

Rør ut tahinipastaen med sitronsaft og vann til en glatt dressing. Smak til med salt og pepper.

Granateplesyltetøy

  • 4 granatepler
  • 50 g brunt sukker
  • 0,5 sitron
  • 1 ss lønnesirup
  • 2 stjerneanis

Bank ut kjernene fra granateplene og ha i en kasserolle med brunt sukker, sitronsaft, lønnesirup og stjerneanis.

Kok opp og la småkoke i ca. 20 minutter eller til syltetøykonsistens. Sett til side og avkjøl. Blir syltetøyet for tykt når det er avkjølt, kan du spe med litt vann.